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邢台美食哪家强?央视帮你来品尝

邢台号 邢台号 ⋅ 2019-01-26 15:19:46

红红火火中国年
卢氏稣鱼常相伴~

让我们走进和城卢氏带鳞稣鱼,

品尝百年美食市级非物质文化遗产

稣到你骨子里的香……


秘制传承 飘香百年


光绪二十年(1901年),八国联军进京,西逃的慈禧太后于十月中旬返京入驻邢台。顺德府官吏为讨好老佛爷,把各县的庖厨高手集中于府,其中就有南和“卢氏带鳞稣鱼”。

史载慈禧曰:“食鱼万条,不识能带鳞而食之”。食后,慈禧胃口大开,顿解劳途奔波之困,连声说好,遂封为贡品。

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“卢氏带鳞稣鱼”起源于清朝末年,距今已有百年历史。

卢氏带鳞稣鱼第三代传人——南和县和城酒家经理卢有理先生介绍,他的祖父是当时最有名的稣鱼制作高手,在多年摸索的基础上,这个精通中医理论的稣鱼艺人,按照《本草纲目》关于鱼鳞有“活血化淤利气之功效”的描述,刻苦钻研制作工艺和配方,终于制作出了独特带鳞稣鱼,让消费者既享美味,又得食补。祖父在老邢台卖鱼期间,认识了一位在邢台基督教学的朋友,经介绍将稣鱼给教堂外国友人的品尝之后,外国友人对祖父带鳞稣鱼赞不绝口,并特意将带鳞稣鱼的磷进行了科学的鉴定,发现稣鱼鱼鳞含有多种微量元素,对人体养生有极高营养价值。教堂人员食用多年,当时邢台多家饭店纷纷定购卢祖父的带鳞稣鱼,并深受顾客好评。


骨稣肉嫩 燕赵一绝

卢氏稣鱼,光听这几个字就能让人们浮想联翩……

那色泽金黄的外表让人赞不绝口,

那独特的味道更是让人垂涎欲滴。

在传承祖父秘制核心配基础上,和城卢氏的第三代传人卢有理先生依据我国传统中医养生理论,精选48种天然名贵滋补料和药食同源植物,科学配方,使做出的稣鱼已不仅仅是“鲜”,而且“香”;已不仅仅是“好吃”,而是“食补”。实现了高钙、高蛋白、低脂肪,富含脑黄金、脑白金、30多种维生素和多种不饱和脂肪酸。

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制作工艺及原材料选择极为讲究:选用由洺洲窑烧制的专用砂锅、选取长江流域新鲜活鱼,配以料窨工艺和秘制核心料,三者相辅相成做出的“神秘复合味”,出锅后的产品,鱼形完整,吃起来却鱼鲜肉香,骨稣刺烂,从头吃到尾,从刺到骨,不扎嘴,不刺喉,一点也不浪费,想怎么吃就怎么吃,可谓是从头到尾一刺不留。不仅“鱼绝”,更在“味绝”尤其是卢氏带鳞稣鱼的“料窨”工艺和神秘配方,更是百年不外传的独家绝技,不仅做鱼时隔街闻香,而且料的营养和味道能渗透到每一根骨刺,可谓是稣到你骨里的香,被誉为“百年经典、燕赵一绝”。

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长江鲜鲤 带鳞稣香

“带鳞”是和城稣鱼最与众不同的地方。作为特殊的保健食品,鱼鳞含有较多的卵鳞脂,丰富的蛋白质、脂肪和铁、锌、钙等多种人体必需的微量营养素以及多种不饱和脂肪酸。因此,和城卢氏带鳞稣鱼不仅是一道味觉大餐,更是一道延年益寿佳品。


和城卢氏带鳞稣鱼为保证稣鱼口感和质量,保证坚决不会使用任何一条家养鱼或本地鱼,每一条稣鱼的原料鲤鱼全部来自长江流域的活水野生鱼。鲜鱼抠腮去内脏反复净洗后,置于磁州窑大砂锅内,辅以鲜葱、香姜、花椒、香醋、白糖等数十味佐料和陈皮、银杏果、木草、草决明等48种名贵药食同源香料,慢火煨之10小时,大火料窨,武火收汁,便加工成骨稣肉嫩,溢香爽口的稣鱼。


整个炖制过程中,绝不添加任何添加剂、防腐剂!这是和城卢氏稣鱼对每一位食客“食的安全、食的健康”的保证。


美食文化 全国起航

一道卢氏稣鱼,鱼形上桌完整如初,鱼肉不碎不散,色泽黄亮,色香味美,鱼肉鲜滑绵嫩,刺鳍皆化,从头到尾,吃尽无渣。

和城卢氏带鳞稣鱼传承了华夏悠久文化底蕴,开始富足、疲倦的人们又重新体味老祖宗的文化遗产,体会百年前的绝美味道。2015年在国家工商总局成功注册“和城卢氏”商标,2016年荣获邢台市知名商标,同年申请非物质文化遗产,2018年,和城卢氏带鳞稣鱼荣获市级非物质文化遗产殊荣!


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